THE BREAD STATION NATURBRØD
Hvis du vil bage selv
2 brød á ca 850 g

Ingredienser
1 kg hvedemel fra stenkværn
1 l vand
30 g havsalt. Obs vigtigt, det er havsalt, tungt med masser af vand. Derfor mængden. Det dur ikke med fint salt.

Du skal bruge
En skål eller en røremaskine
Lidt olie til at smøre skålen med, så dejen ikke hænger fast under hævning
Film eller låg til at dække skålen med
En stor hævekurv eller to små
En varm ovn og/eller en støbejernsgryde med låg

OM AT OPSKRIFTE

Sådan kan du gøre
25 g af melet blandes med 75 ml af vandet vand. Stilles ved stuetemperatur i en skål. Rør rundt i den en gang i timen om muligt. Dette er starten på dejen og det der får den endelige dej til at hæve.
Efter 6 timer blander vi resten af melet og vandet og ælter det til en smidig dej. Kom saltet i de sidste 5 minutter.
Dejen hæver til dobbelt størrelse. Det kan være ved køkkentemperatur eller i køleskab. Hos os tager det 3 timer ved køkkentemperatur eller 12 på køl. Det sidste giver mere dybde i smagen.

Den tempererede dej hældes ud af skålen og på et meldrysset bord. Dejen foldes et par gange. Uden at slå luft ud! Dejen deles i to brød á ca 1 kg. Dejene lægges i en kurv, der er drysset med mel og efterhæver ca 30 minutter.
Vi vender herefter dejen ud og sætter den direkte på stenen i en meget varm stenvon.
Derhjemme kan man bage brødet i en (meget) forvarmet støbejernsgryde med låg. Varm ovn og gryde til 250 gr. C og kom dejen forsigtigt fra kurven ned i gryden. Læg låg på og bag mindst 40 minutter ved 250 g. Brødet skal slippe gryden og lyde hult, når man banker på det.

Lad brødet køles af – hvis du kan vente. Smagen bliver bedre de næste 12 timer.