Vi er et bageri og et spisested. Vi fremstiller alt på stedet.
Der har været en del mediefnidder om vores håndværk og vi bliver spurgt, hvor vores brød kommer fra, hvem laver dejene til os og hvor kommer vores mad fra.
ALT er hjemmelavet i FOUGAZ. Det betyder, at det er fremstillet på adressen, på standen i Torvehallerne. Vi ved godt, det er svært at tro på, når man ser udvalget i Torvehallerne, men hos os fremstiller vi tingene selv af ægte råvarer.
Vores mel formales på stenkværn. Vores stenkværn kører hver dag. Den larmer og støver lidt, så det foregår for det meste tidligt om morgenen.
Melet blander vi med vand, hvorved der sker en naturlig gæring (fermentering). Sidst i ælteprocessen tilsætter vi havsalt fra Portugal. Voila, så har vi en dej. Den hæver og vi bager dejene i vores stenovn, som er den 2 tons tunge klods, der fylder det meste af vores stand. Se mere om bagning på naturmetoden under BAGERI.
Alle vores kager bliver fremstillet her i den del af standen, der har med mel og dej at gøre. Vi bruger smør fra Øllingegaard, hele æg fra rigtige høns, ægte vanille osv. Vi sylter hindbærmarmelade i ovnen. Så har vi til hindbærsnitterne og desserterne.
De retter, vi serverer tilberedes på standen lige foran kunderne. Vi handler hver dag ind hos vores kollegaer og gode leverandører. Nogle ting importerer vi selv fra personligt valgte producenter i udlandet, feks olivenolier, oste, vine, salt, sortfodsskinke.
Vores bagere og kokke bliver naturligvis noget pikerede, når vi bliver skudt i skoene, at vi også bare ompakker præfabrikerede varer. Af folk, som ikke engang har gidet besøge os endnu. Kom lige og smag først.
Vi tager den lige én gang til for Prins Knud, Tante Møghe og SirPaul.
ALT er hjemmelavet i FOUGAZ.

SirPaul får bragt tre frokoster fra torvehallerne af tyendet.
Helt uden at besøge standene. SirPaul hader at spilde tiden.