Gæstekok Kenneth H
Kenneth H er gæste kok på FOUGAZ onsdag den 7. marts kl. 19.30
Kenneth H kom, kogte og smilede. Det gjorde gæsterne også.
Kenneth stod for vores 6 retters menu (mindst) på aftenen og i dagene efter. Fornøjelig og inspirende køkkenjam direkte til gæsterne. Masser af retter, kreeret i stenovn. Bag Kenneths enkle menuformuleringer gemmer der sig en buket af smukke smagselementer. Umami. Smukt og enkelt.
Kenneth Who
Kenneth Hansen vandt årets kok konkurrencen 2009 og Nordisk mester konkurrencen 2010. Han går ind i sin 4. sæson som chef for Svinkløv Badehotel, hvor han hver dag trakterer mere end 100 gæster til frokost og til aften. Vel at mærke i et sæsonkøkken, der er så inspirerende og forfriskende, at mange af de 60 boende spiser flere måltider flere dage i træk – og lige så mange kommer kørende dertil hver dag. Imponerende.
Menuen på Svinkløv er altid en oplevelse. Ligesom Hotellet.
Kenneths sommerSvinkløv oversat til forårsFougaz
MENUEN
Knækbrød og hummus
Stenbiderrogn, og agurk
Spidskål, rokke og parmesan
Tomat, ansjos og basilikum
Ravioli af Comté med oliven
Marv, rødbede og æbler
Lammebov og ramsløg
Drømme kage dessert
VINENE
2000 Cava Grand Reserva Cellar Battle, Gramona
2009 Bourgogne Blanc, Patrice Rion, Nuits St. Georges
2005 Grüner Veltliner Lamm, Schloss Gobelsburg, Kamptal
2006 Savagnin Coté de Jura Sarres, Rijckaert
2007 Dolcetto, Sandrone
2000 Brunello di Montalcino, Vigneti Pacenti Siro
Porto Reserve, Christiano van Zeller